Per preparare l’Aluà, mescolare l’ananas, lo zucchero di canna e la ginger beer, quindi filtrare il tutto per ottenere 350 ml di liquido. Per la schiuma di tamarindo, mescolare l’acqua e lo sciroppo di tamarindo in un sifone con una cartuccia di azoto. Riempire uno shaker con ghiaccio e versare il cold brew e 50 g di Aluà. Agitarlo e filtrarlo su ghiaccio, quindi guarnirlo con la schiuma di tamarindo e una fetta di arancia secca.
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